Лапша
Лапша́:
- Макаронные изделия лентообразной формы[1], получаемые в основном промышленным способом.
- Блюдо из теста, приготавливаемого непосредственно перед употреблением (домашняя лапша). Тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают[2].
Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок — яичная лапша.
Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков: lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чуваш. läškä[3].
Самая древняя в мире лапша — китайская[4].
В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.
При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом[5].
Готовят лапшу, как правило, путём варки в кипящей воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару - кургак кесме ("сухая лапша").
Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.
Лапша в национальных кухнях
- Собственно лапша, суп с лапшой — в русской кухне.
- Бешбармак (нарын), кесме — в киргизской кухне[6]. Название лапши в киргизском языке происходит от способа изготовления — кирг. кесме, то есть буквально «нарезка»
- Рамэн, удон, сомэн, соба, нудлс (пшеничная лапша с овощами) — в японской кухне.
- Аришта — в азербайджанской, армянской, турецкой кухнях[7][8].
- Лашка — в марийской кухне.
- Лагман — в дунганской, крымскотатарской и уйгурской кухне.
- Токмач - в татарской кухне.
Переносные значения
- Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
- Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
- «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.[9]
См. также
Примечания
- ↑ Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.
- ↑ Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318. — 772 с.
- ↑ лапша // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж.
- ↑ Макаронные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 270—276 — 588 с.
- ↑ Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Галигузов И.Ф. Народы Южного Урала: история и культура. — Магнитогорский Дом печати, 2000. — 508 с. Архивная копия от 14 января 2019 на Wayback Machine
- ↑ Paul Friedrich. Encyclopedia of World Cultures: Russia and Eurasia, China. — G.K. Hall, 1991. — 592 с. — ISBN 9780816118106. Архивная копия от 14 января 2019 на Wayback Machine
- ↑ Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши. Urnisa (10 марта 2015). Дата обращения: 14 января 2019. Архивировано 14 января 2019 года.
- ↑ Крылатые фразы — «Лапшу на уши вешать». Дата обращения: 2 ноября 2011. Архивировано 28 октября 2011 года.
Литература
- Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000 — 569 с.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |